고기국수

우리나라 스타일의 돼지고기 국수도 중화면을 넣어 즐기면 좋다. 중면이나 소면보다 잘 퍼지지 않고 고소한 맛이 나 국수가 들어가는 각종 요리에 넣으면 식감과 감칠맛을 끌어올려 주기에 충분하다. 한편 가정에서는 시판 사골육수를 사용하면 좀 더 간편하게 고기국수를 즐길 수 있다. 수육을 썰 때는 결 반대 방향으로 썰어야 좀 더 부드러운 식감을 느낄 수 있다는 점도 알아두자.

재료(2인분)

냉동중화면 2개, 돼지고기 앞다리살(수육용) 200g, 당근 1/4개, 대파(흰 부분) 1/4대, 소금 1/4작은술, 물 1큰술

육수 재료

대파(푸른 부분) 3/4대, 양파 1/4개, 마늘 4쪽, 통후추 10알, 소금 1작은술, 시판 사골국물 3컵

양념장 재료

고춧가루 2큰술, 다진 마늘·청주 1큰술씩, 새우젓 국물·국간장 1작은술씩, 후춧가루 약간

만드는 법

1 냄비에 돼지고기와 분량의 육수 재료를 넣고 강한불에 올려 끓으면 약한불로 줄여 뚜껑을 덮어 15분간 끓인다. 끓어오르면서 생기는 거품은 걷어낸다.

2 대파는 송송 썰고, 당근은 얇게 채썰어 볼에 소금과 물을 넣어 5분간 절인 다음 물기를 꼭 짠다.

3 작은 볼에 육수 2큰술과 분량의 양념장 재료를 넣고 섞는다.

4 ①의 냄비에서 돼지고기를 건지고, 국물은 체에 거른다. 국물을 다시 냄비에 붓고 중화면을 넣어 끓인다.

5 돼지고기는 한 김 식힌 후 0.5cm 두께로 결 반대 방향으로 썬다.

6 그릇에 국수를 담고 당근과 대파를 올린 뒤 양념장을 곁들여 낸다.